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2023-08-01
椰漿芒果顆粒型乳飲料加工工藝研究
本文以椰漿、椰果果味醬、芒果果醬和原味果凍為主要原料，研制椰漿芒果顆粒型乳飲料。以感官評(píng)分為指標(biāo)，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)確定椰漿芒果果粒型乳飲料的最優(yōu)生產(chǎn)工藝組合為椰漿9%、椰果果味醬7%、芒果果醬9%、原味果凍12%。按照最優(yōu)工藝條件生產(chǎn)出的椰漿芒果顆粒型乳飲料感官評(píng)分最高，組織細(xì)膩均一，富有嚼勁，酸甜可口，并且擁有椰漿和芒果的復(fù)合風(fēng)味。
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2023-07-31
區(qū)域型乳品企業(yè)瓶裝巴氏殺菌乳的質(zhì)量控制
本文對(duì)區(qū)域型乳品企業(yè)瓶裝巴氏殺菌乳產(chǎn)品在生產(chǎn)、銷售過(guò)程中常見(jiàn)的質(zhì)量投訴,進(jìn)行歸納總結(jié);從原料乳的微生物、化學(xué)殘留、理化指標(biāo),瓶裝產(chǎn)品的回收瓶源控制,回收奶瓶清洗與消毒生產(chǎn)工藝,食品接觸面清潔中設(shè)備清洗劑,CIP清洗工藝,產(chǎn)品冷鏈管理中冷藏貯存管理,配送路線及經(jīng)銷商管理等方面,分析其對(duì)瓶裝巴氏殺菌乳產(chǎn)品的質(zhì)量影響,并制定相應(yīng)的質(zhì)量控制措施。
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2023-07-29
酸奶飲品穩(wěn)定性影響因素研究
[目的]為了保證貨架期內(nèi)酸奶飲品的產(chǎn)品穩(wěn)定性。[方法]以市面上暢銷的酸奶飲品的平均離心沉淀率作為對(duì)照，研究生產(chǎn)工藝中重點(diǎn)因素對(duì)酸奶飲品穩(wěn)定性的影響。[結(jié)果]在滅菌型酸奶飲品工業(yè)生產(chǎn)中，對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性影響最大的兩個(gè)因素是穩(wěn)定劑化料溫度和均質(zhì)工藝，提高化料溫度并在基料奶發(fā)酵結(jié)束后增加1次均質(zhì)，可以極顯著提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。[結(jié)論]該結(jié)果將為乳品企業(yè)提高酸奶飲品穩(wěn)定性提供有力的技術(shù)指導(dǎo)。
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2023-07-28
黃果梨飲料加工技術(shù)優(yōu)化及穩(wěn)定性研究
以青海地區(qū)黃果梨浸膏為主要原料,研究黃果梨飲料加工工藝及穩(wěn)定性。以百合浸膏、枸杞浸膏等為輔料,采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)黃果梨飲料配方進(jìn)行優(yōu)化,并對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果表明:黃果梨飲料制備的最佳配方為百合與枸杞浸膏的添加比1∶1,黃果梨浸膏的添加量30%,蔗糖的添加量8%;穩(wěn)定性試驗(yàn)研究表明:果膠的最佳添加量為0.04%。在此制備工藝下得到的黃果梨飲料酸甜可口、澄清透明、顏色均一,其感官評(píng)分為93分,富含維生素、礦物質(zhì)元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。此研究可為青海地區(qū)黃果梨果實(shí)的綜合利用與開(kāi)發(fā)提供一定的理論依據(jù)。
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2023-07-27
超高壓(HHP)冷殺菌技術(shù)在沙棘濃漿飲料加工中的應(yīng)用研究
超高壓冷殺菌技術(shù)作為一種時(shí)下頗為新穎的沙棘冷處理技術(shù)，由于其在殺菌、滅酶等方面有著不錯(cuò)的效果，并且可以有效地保持沙棘本身的營(yíng)養(yǎng)，在改善沙棘風(fēng)味、保持其天然的色澤和新鮮等方面也有著天然的優(yōu)勢(shì)，因此，超高壓殺菌技術(shù)(HHP)在沙棘濃漿飲料加工中的應(yīng)用方法和成果已成為當(dāng)前研究與應(yīng)用的熱點(diǎn)和亮點(diǎn)。在課題論文撰寫(xiě)過(guò)程中，結(jié)合國(guó)內(nèi)外多篇研究成果和應(yīng)用文章，以及多種觀點(diǎn)和實(shí)驗(yàn)結(jié)果，系統(tǒng)介紹了超高壓殺菌技術(shù)在沙棘濃漿飲料加工中的應(yīng)用，展望了超高壓殺菌技術(shù)在沙棘全產(chǎn)業(yè)鏈上的發(fā)展前景。
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2023-07-26
現(xiàn)代乳品企業(yè)加工過(guò)程中常見(jiàn)問(wèn)題及控制措施
本文概述乳品加工如原料乳的驗(yàn)收、配料和乳制品的發(fā)酵和殺菌過(guò)程中的一些常見(jiàn)問(wèn)題，并提出相應(yīng)的控制措施，以期在保證質(zhì)量安全的同時(shí)提高生產(chǎn)效率，確保乳制品生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中的穩(wěn)定性和可控性。
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2023-07-26
無(wú)菌罐在乳品加工中應(yīng)用特點(diǎn)和質(zhì)量控制
無(wú)菌罐作為無(wú)菌液體產(chǎn)品的暫存罐，在乳品加工中應(yīng)用非常廣泛。本文以無(wú)菌罐為例，介紹無(wú)菌罐的構(gòu)造和使用，總結(jié)其在無(wú)菌灌裝過(guò)程中的應(yīng)用特點(diǎn)和質(zhì)量控制，為乳品加工線選擇配置無(wú)菌罐及加工過(guò)程質(zhì)量控制提供參考。
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2023-07-25
獼猴桃發(fā)酵果酒生產(chǎn)工藝研究進(jìn)展
獼猴桃果酒發(fā)酵過(guò)程中，原料、菌種、發(fā)酵條件等是影響獼猴桃果酒品質(zhì)的重要因素。該文對(duì)獼猴桃果酒發(fā)酵用原料品種、發(fā)酵用菌種、發(fā)酵工藝條件、降酸技術(shù)以及澄清方法進(jìn)行綜述，對(duì)影響獼猴桃酒品質(zhì)的主要影響因素及其機(jī)理進(jìn)行探討，提出了獼猴桃果酒存在的問(wèn)題并對(duì)其未來(lái)研究進(jìn)行展望，以期為獼猴桃果酒品質(zhì)提升提供理論基礎(chǔ)。
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2023-07-24
果酒釀造加工工藝研究進(jìn)展
果酒中含有豐富的氨基酸、維生素等元素，含有天然的果香，口感好、風(fēng)味獨(dú)特，在市場(chǎng)中受到了消費(fèi)者的喜愛(ài)。文章主要對(duì)果酒生產(chǎn)工藝的現(xiàn)狀和發(fā)展進(jìn)行了探討，同時(shí)重點(diǎn)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中容易出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行了一定的分析，闡述了果酒生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新思路以及日后相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。
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2023-07-21
發(fā)酵罐工藝參數(shù)的控制要點(diǎn)及其系統(tǒng)使用問(wèn)題探討
從發(fā)酵罐的系統(tǒng)控制角度出發(fā),探討了發(fā)酵罐罐溫、壓力、空氣流量、攪拌轉(zhuǎn)速、pH、電導(dǎo)率等工藝參數(shù)的控制要點(diǎn),并分析了發(fā)酵罐及其控制系統(tǒng)的若干使用問(wèn)題,以最大程度地保障發(fā)酵罐無(wú)故障運(yùn)行。
